Esta receta es un auxiliar perfecto para ayunos prolongados, tanto por su gran valor nutricional como por su delicioso sabor. Además es una excelente base para sopas, solo debes dejar tu imaginación volar para crear algo muy sabroso.

Porciones:

Rinde: 7-8 tazas (2 Litros)

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes:

• 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (si compras 250 gr de gambas, las cabezas y cuerpos pesarán aproximadamente esos 150 gr que necesitas).

• 500 gr de cabezas de rape, merluza o similar.

• 1 cebolla.

• Aceite de oliva y sal.

• 2 litros de agua.

Opcionales para agregar todavía más sabor:

• 1 zanahoria.

• 1 puerro.

Preparación:

1. La preparación es muy sencilla. Ten listas las cabezas y cuerpos de las gambas, y las cabezas de pescado.

2. Arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pela la cebolla y lava la zanahoria.

3. Pica las verduras muy finitas.

4. En una olla grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofríe las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.

5. Incorpora las cabezas y cuerpos de las gambas, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.

6. Añade las cabezas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, ve quitándola con una espumadera.

7. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. Sigue desespumando si es necesario.

8. Cuando se cumpla el tiempo, retira la olla del fuego, cuela el caldo y… ¡listo!

Recomendaciones:

Este caldo de pescado casero es perfecto para utilizarlo en sopas de pescado o de marisco. Además, puedes preparar una gran cantidad de caldo y mantenerlo en la refrigeradora  2-3 días, o bien congelarlo en porciones y así tenerlo siempre a mano de una forma rápida y muy cómoda.