Si sos de esas personas que te encantan las enchiladas, pero la tortilla es un problema, te recomendamos esta receta! El zucchini le da tan genial textura, que no vas a notar la diferencia.

Porciones:

Carbohidratos netos x porción: 3.7g

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cebolla grande

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cdita de comino molido

• 2 cditas de chile en polvo

• 3 tazas de pollo desmenuzado

• 1 ⅓ taza de salsa de tomate (que esté bien condimentada)

• 4 zucchinis grandes

• 1 taza de queso Jack Monterrey 

• 1 taza de queso cheddar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350F.

2. En un sartén caliente, agrega el aceite, la cebolla y agrega sal y pimienta al gusto

3.  Cocina bien, por lo menos 5 minutos. Agrega el ajo, comino, chile en polvo, el pollo y 1 taza de la salsa de tomate.

4. Cocina bien en el sartén y mezcla bien.

5. Con una mandolina corta lonjas de zucchini. En una tabla para picar coloca 4 lonjas de zucchini sobrepuestas. Agrega 2 cdas de la mezcla de pollo y esparce bien. Enrolla el zucchini y pásalo con mucho cuidado a un pyrex para horno. Repita cuantas veces sea necesario hasta acabar con el zucchini y la mezcla de pollo.

6. Cubra los zucchinis con la salsa de tomate restante.

7. Rocía las dos tazas de queso sobre las enchiladas.

8. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido.