Si sos de esas personas que te encantan las enchiladas, pero la tortilla es un problema, te recomendamos esta receta! El zucchini le da tan genial textura, que no vas a notar la diferencia.
Porciones:
Carbohidratos netos x porción: 3.7g
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 12 porciones
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla grande
Sal y pimienta al gusto
1 cdita de comino molido
2 cditas de chile en polvo
3 tazas de pollo desmenuzado
1 ⅓ taza de salsa de tomate (que esté bien condimentada)
4 zucchinis grandes
1 taza de queso Jack Monterrey
1 taza de queso cheddar
Preparación:
Precalienta el horno a 350F.
En un sartén caliente, agrega el aceite, la cebolla y agrega sal y pimienta al gusto
Cocina bien, por lo menos 5 minutos. Agrega el ajo, comino, chile en polvo, el pollo y 1 taza de la salsa de tomate.
Cocina bien en el sartén y mezcla bien.
Con una mandolina corta lonjas de zucchini. En una tabla para picar coloca 4 lonjas de zucchini sobrepuestas. Agrega 2 cdas de la mezcla de pollo y esparce bien. Enrolla el zucchini y pásalo con mucho cuidado a un pyrex para horno. Repita cuantas veces sea necesario hasta acabar con el zucchini y la mezcla de pollo.
Cubra los zucchinis con la salsa de tomate restante.
Rocía las dos tazas de queso sobre las enchiladas.
Hornea por 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido.