Enchiladas Keto

Si sos de esas personas que te encantan las enchiladas, pero la tortilla es un problema, te recomendamos esta receta! El zucchini le da tan genial textura, que no vas a notar la diferencia.

 

Porciones:

Carbohidratos netos x porción: 3.7g

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rinde: 12 porciones

 

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cda de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 cdita de comino molido

  • 2 cditas de chile en polvo

  • 3 tazas de pollo desmenuzado

  • 1 ⅓ taza de salsa de tomate (que esté bien condimentada)

  • 4 zucchinis grandes

  • 1 taza de queso Jack Monterrey 

  • 1 taza de queso cheddar

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350F.

  2. En un sartén caliente, agrega el aceite, la cebolla y agrega sal y pimienta al gusto

  3.  Cocina bien, por lo menos 5 minutos. Agrega el ajo, comino, chile en polvo, el pollo y 1 taza de la salsa de tomate.

  4. Cocina bien en el sartén y mezcla bien.

  5. Con una mandolina corta lonjas de zucchini. En una tabla para picar coloca 4 lonjas de zucchini sobrepuestas. Agrega 2 cdas de la mezcla de pollo y esparce bien. Enrolla el zucchini y pásalo con mucho cuidado a un pyrex para horno. Repita cuantas veces sea necesario hasta acabar con el zucchini y la mezcla de pollo.

  6. Cubra los zucchinis con la salsa de tomate restante.

  7. Rocía las dos tazas de queso sobre las enchiladas.

  8. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido.

 

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