Esta es una receta fácil y baja en carbohidratos, ya que suples pasta por verduras que, sin duda, te darán los nutrientes necesarios.

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 8 g

Tiempo de preparación: 55 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 litros de agua

• 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel

• 1 diente de ajo

• 2 hojas de laurel

•  sal al gusto

• 1 coliflor, cortada en trozos pequeños

• 2 chayotes, sin cáscara y cortado en cubitos

• 2 calabazas, cortada en cubitos

• 2 chiles serranos, finamente picado

• 1 aguacate, en rebanadas, para servir

• 2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado, para servir

• 1 limón, para servir

Preparación:

1. Para el caldo, en una olla calienta coloca el agua y cocina la pechuga de pollo con el ajo, el laurel y la sal. Tapa y hierve hasta que la pechuga esté cocida, alrededor de 40 minutos

2. Retira la pechuga de pollo, enfría y desmenuza. Cuela el caldo de pollo para quitar las impurezas y la grasa

3. Tritura la coliflor en un procesador para alimentos hasta obtener trozos muy pequeños con una consistencia de “arroz”

4. Regresa el caldo a cocción tapado, una vez que suelte el hervor, agrega los chayotes y cocina unos minutos sin destapar la olla. Añade las calabazas y el chile serrano, cuece hasta que estén suaves. Una vez que las verduras estén cocidas, incorpora  la coliflor y el pollo, cocina 5 minutos más y sazona

5. Sirve el caldo de pollo con aguacate, cilantro y unas gotitas de limón