Esta es una receta fácil y baja en carbohidratos, ya que suples pasta por verduras que, sin duda, te darán los nutrientes necesarios.
Porciones:
Carbohidratos netos por porción: 8 g
Tiempo de preparación: 55 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua
1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
sal al gusto
1 coliflor, cortada en trozos pequeños
2 chayotes, sin cáscara y cortado en cubitos
2 calabazas, cortada en cubitos
2 chiles serranos, finamente picado
1 aguacate, en rebanadas, para servir
2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado, para servir
1 limón, para servir
Preparación:
Para el caldo, en una olla calienta coloca el agua y cocina la pechuga de pollo con el ajo, el laurel y la sal. Tapa y hierve hasta que la pechuga esté cocida, alrededor de 40 minutos
Retira la pechuga de pollo, enfría y desmenuza. Cuela el caldo de pollo para quitar las impurezas y la grasa
Tritura la coliflor en un procesador para alimentos hasta obtener trozos muy pequeños con una consistencia de “arroz”
Regresa el caldo a cocción tapado, una vez que suelte el hervor, agrega los chayotes y cocina unos minutos sin destapar la olla. Añade las calabazas y el chile serrano, cuece hasta que estén suaves. Una vez que las verduras estén cocidas, incorpora la coliflor y el pollo, cocina 5 minutos más y sazona
Sirve el caldo de pollo con aguacate, cilantro y unas gotitas de limón