Caldo de pollo con arroz de coliflor

Esta es una receta fácil y baja en carbohidratos, ya que suples pasta por verduras que, sin duda, te darán los nutrientes necesarios.

 

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 8 g

Tiempo de preparación: 55 minutos

Rinde: 4 porciones

 

Ingredientes:

  • 2 litros de agua

  • 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel

  • 1 diente de ajo

  • 2 hojas de laurel

  •  sal al gusto

  • 1 coliflor, cortada en trozos pequeños

  • 2 chayotes, sin cáscara y cortado en cubitos

  • 2 calabazas, cortada en cubitos

  • 2 chiles serranos, finamente picado

  • 1 aguacate, en rebanadas, para servir

  • 2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado, para servir

  • 1 limón, para servir

 

Preparación:

  1. Para el caldo, en una olla calienta coloca el agua y cocina la pechuga de pollo con el ajo, el laurel y la sal. Tapa y hierve hasta que la pechuga esté cocida, alrededor de 40 minutos

  2. Retira la pechuga de pollo, enfría y desmenuza. Cuela el caldo de pollo para quitar las impurezas y la grasa

  3. Tritura la coliflor en un procesador para alimentos hasta obtener trozos muy pequeños con una consistencia de “arroz”

  4. Regresa el caldo a cocción tapado, una vez que suelte el hervor, agrega los chayotes y cocina unos minutos sin destapar la olla. Añade las calabazas y el chile serrano, cuece hasta que estén suaves. Una vez que las verduras estén cocidas, incorpora  la coliflor y el pollo, cocina 5 minutos más y sazona

  5. Sirve el caldo de pollo con aguacate, cilantro y unas gotitas de limón

 

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