Esta es un receta rápida y fácil de sopa de pollo con verduras, casera con ingredientes simples en una olla sobre la estufa. Es saludable, cargada de condimentos italianos, verduras, y pollo.

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 6 g

Tiempo de preparación: 55 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 2 zanahorias medianas, peladas, picadas

• 3 ramas de apio picadas

• 1 cda. de jengibre finamente picado

• 2 cdas. de ajo finamente picado

• 2 litros de caldo de verduras o caldo de pollo

• 2 latas de tomates en cubitos latas de 14.5 oz

• 2 hojas de laurel

• 1/3 tz de perejil fresco, picado

• 1/2 cdta. de tomillo seco

• 1 cdta. de orégano seco

• 1/2 cdta. de romero seco

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• 1/2 cdta. de hojuelas de chile rojo Opcional

• 3/4 tz de judías (ejotes) verdes congeladas

• 1 tz de pollo cocido desmenuzado

• 1/4 tz de maíz congelado

• 1/2 tz de guisantes (chícharos) congelados

Preparación:

1. Agrega el aceite en una olla antiadherente grande y caliéntalo a fuego medio alto

2. Agrega cebollas, zanahorias y apio, jengibre, ajo y saltee todo hasta que esté fragante

3. Agrega el caldo, tomates, laurel, perejil, tomillo, orégano, romero, sal, pimienta, chile rojo (opcional)

4. Deja hervir

5. Luego, agrega las judías verdes y reduce el calor

6. Cubre y cocina por unos 20 minutos 

7. Agrega el pollo desmenuzado, el maíz, los guisantes y cocina por unos 10 minutos

8. Sirve caliente