Es una receta sabrosa, satisfactoria y absolutamente deliciosa. El sabor que le dan la curcuma y el limon a las lentejas es delicioso.

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 25 g

Tiempo de preparación: 60 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas de aceite de oliva

• 2 tzs de cebolla finamente picada (1 cebolla mediana aproximadamente)

• 1 1/2 tzs de zanahoria picada (2 zanahorias grandes aproximadamente)

• 2 cditas de ajo picado (3 dientes aproximadamente)

• 1 cdita de comino molido

• 1/2 cdita de cilantro molido

• 1/2 cdita de pimienta negra molida fresca

• 1/2 cdita de cúrcuma molida

• 2 tzs de lentejas, recogidas y enjuagadas

• 8 tzs de caldo de pollo o vegetales

• 2 tzs colmadas de Kale (col rizada) o espinacas

• 1 a 2 limones

• 1/4 tz de hierbas frescas picadas como perejil o eneldo, opcional

• Sal marina fina al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio

2. Agrega las cebollas, la zanahoria y 1/4 cdita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden y comiencen a oler dulce, aproximadamente de 5 a 7 minutos

3. Agrega el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la cúrcuma. Cocina por 30 segundos más

4. Agrega las lentejas y el caldo. Aumenta el fuego a alto y deja que hierva

5. Prueba y agrega la sal. Reduce el fuego a lento y cocina, parcialmente cubierto, hasta que las lentejas estén tiernas, de 35 a 40 minutos

6. Destapa la olla y agregue el Kale (o espinacas) y cocina, sin tapar, otros 5 minutos

7. Retira la sopa del fuego y luego agrega el jugo de medio limón y las hierbas frescas. Prueba la sopa y  sazona con sal adicional y/o jugo de limón

8. Sirve caliente con unas rodajas adicionales de limón