Una sopa en base a frijoles (porotos) negros que te sorprenderá por su deliciosa combinación de ingredientes y texturas.
Porciones:
Carbohidratos netos por porción: 19 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
800 g de frijoles negros cocinados con el jugo de la cocción
1 cebolla morada mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
1 cdita de orégano
½ cdita de comino
Sal y pimienta
Un puño de cilantro
4 huevos
Preparación:
Corta finamente la cebolla morada, y los dientes de ajo. Calienta una olla con un chorrito de aceite de oliva y agrega los ingredientes anteriores, con una pizca de sal, pimienta, orégano y comino. Sofríe durante 3-4 minutos removiendo
Incorpora a la olla los frijoles negros con su jugo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10 minutos
Licua aproximadamente ⅔ del contenido de la olla (puedes hacerlo con una licuadora de mano directamente en la olla o sacar la mitad, licuarlo y volverlo añadir a la olla). Mezcla bien el contenido de la olla, incorpora los 4 huevos crudos directamente a la olla (cuidando de que no se rompa la yema). Cocina a fuego medio con la olla tapada durante 4 minutos
Para el topping: Corta finamente el puñado de cilantro. Incorporar todo en un recipiente pequeño y agregar 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Revuelve todo y separa.
Sirve la sopa en cuatro platos con un huevo cada uno, añade el topping
Sirve caliente