Curry de lentejas

Un sabroso guiso indio de lentejas rojas al curry con Kale

 

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 20 g

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rinde: 6 porciones

 

Ingredientes:

  • 1 cda de aceite de oliva 

  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos

  • 5 dientes de ajo picados

  • 1 1/2 pulgada de jengibre fresco, picado

  • 1-2 cdas de curry (amarillo)

  • 1 cdita de comino

  • 1 cdita de cúrcuma

  • Sal al gusto

  • 1-2 cditas de hojuelas de pimiento rojo, opcional

  • 1 tz de tomates frescos, cortados en cubitos

  • 2 tzs de lentejas rojas secas, enjuagadas 

  • 6 tzs de agua o caldo de verduras, o más según sea necesario

  • 4 tzs de Kale (col rizada) en juliana

  • Jugo de un limón, opcional

 

Preparación:

  1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos

  2. Agrega especias, tomates, lentejas, y 6 tazas de agua  o caldo de verduras, hierve, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos

  3. Agrega el Kale y el jugo de limón opcional, continúa cocinando durante 10 minutos o hasta que la kale se ablande y se marchite

  4. Sirve caliente

 

 

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