Un sabroso guiso indio de lentejas rojas al curry con Kale

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 20 g

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 cda de aceite de oliva 

• 1 cebolla grande, cortada en cubitos

• 5 dientes de ajo picados

• 1 1/2 pulgada de jengibre fresco, picado

• 1-2 cdas de curry (amarillo)

• 1 cdita de comino

• 1 cdita de cúrcuma

• Sal al gusto

• 1-2 cditas de hojuelas de pimiento rojo, opcional

• 1 tz de tomates frescos, cortados en cubitos

• 2 tzs de lentejas rojas secas, enjuagadas 

• 6 tzs de agua o caldo de verduras, o más según sea necesario

• 4 tzs de Kale (col rizada) en juliana

• Jugo de un limón, opcional

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos

2. Agrega especias, tomates, lentejas, y 6 tazas de agua  o caldo de verduras, hierve, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos

3. Agrega el Kale y el jugo de limón opcional, continúa cocinando durante 10 minutos o hasta que la kale se ablande y se marchite

4. Sirve caliente