Estos frijoles tienen la combinación perfecta de sabores, entre los frijoles, la carne y el guiso. Por algo en la mayoría de los restaurantes de Colombia forman parte de su menú.

Porciones:

Carbohidratos netos por porción: 20 g

Tiempo de preparación: 3 horas y 15 minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 3 tzs de frijoles cargamanto o pintos

• ½ libra de pezuña de cerdo

• 6 tzs de agua

• 1 tz de zanahorias ralladas

• ½ cucharadita de sal

Guiso:

• 1 cda de cebolla picada

• 2 tzs de tomates cortados en cubitos

• ¼ tz de cebolla larga picada

• 3 cdas de aceite vegetal

• ¼ de cdita de sal

• 1 diente de ajo, picado

• ¼ tz de cilantro picado

• ¼ cdita de comino molido

Preparación:

1. 1. Lava los frijoles y remoja toda la noche en agua fría. Escurre los frijoles y coloca en una olla grande y agrega las pezuñas de cerdo y el agua. A fuego medio-alto, hasta que los frijoles hiervan, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo. Permite que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas

   2. Cuando los frijoles se están cocinando, prepara el guiso. En una sartén, caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue los tomates, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocina durante 10 a 15 minutos

   3. Cuando los frijoles estén casi tiernos, agrega el guiso, zanahorias y sal. Tapa y cocina durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añade más agua si es necesario)