Estos frijoles tienen la combinación perfecta de sabores, entre los frijoles, la carne y el guiso. Por algo en la mayoría de los restaurantes de Colombia forman parte de su menú.
Porciones:
Carbohidratos netos por porción: 20 g
Tiempo de preparación: 3 horas y 15 minutos
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
3 tzs de frijoles cargamanto o pintos
½ libra de pezuña de cerdo
6 tzs de agua
1 tz de zanahorias ralladas
½ cucharadita de sal
Guiso:
1 cda de cebolla picada
2 tzs de tomates cortados en cubitos
¼ tz de cebolla larga picada
3 cdas de aceite vegetal
¼ de cdita de sal
1 diente de ajo, picado
¼ tz de cilantro picado
¼ cdita de comino molido
Preparación:
Lava los frijoles y remoja toda la noche en agua fría. Escurre los frijoles y coloca en una olla grande y agrega las pezuñas de cerdo y el agua. A fuego medio-alto, hasta que los frijoles hiervan, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo. Permite que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas
Cuando los frijoles se están cocinando, prepara el guiso. En una sartén, caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue los tomates, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocina durante 10 a 15 minutos
Cuando los frijoles estén casi tiernos, agrega el guiso, zanahorias y sal. Tapa y cocina durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añade más agua si es necesario)